O que são vinhos de curtimenta?
Os vinhos de curtimenta, também conhecidos como vinhos laranjas (“orange wines,” em Inglês) devido à sua cor característica, são vinhos brancos produzidos por um método especial de vinificação que envolve maceração prolongada das películas das uvas.
O processo é semelhante ao utilizado na produção de vinhos tintos, resultando num vinho com maior estrutura, complexidade e intensidade de sabores.
Origem e Produção Regional
A técnica de vinificação de vinhos de curtimenta remonta à antiguidade, particularmente à região do Cáucaso, em particular ao que é actualmente a Geórgia, onde há mais de 8000 anos os vinhos eram elaborados em recipientes de argila, tipo ânfora, chamados “qvevris”.
Este método tradicional foi preservado ao longo dos séculos e hoje é reconhecido como património cultural pela UNESCO.
Actualmente, a produção de vinhos de curtimenta não se limita à Geórgia.
Na verdade, é amplamente praticada em regiões da Europa, como Friuli-Venezia Giulia na Itália e Eslovénia, além de outras áreas vinícolas globais que valorizam técnicas artesanais e vinhos de carácter autêntico.
Em Portugal, apesar de raro, há diversas casas a aventurar-se na produção de vinho de curtimenta nas regiões de Vinhos Verdes, Douro, Dão, Beira Interior, Alentejo, Península de Setúbal e Algarve.
O Processo de Vinificação
Nos vinhos de curtimenta, uvas brancas são colhidas e fermentadas com as películas, grainhas e, em alguns casos, engaços.
O processo pode durar alguns dias, várias semanas ou até meses, dependendo da filosofia do produtor e do estilo desejado.
As etapas de produção do vinho de curtimenta incluem:
- Colheita e Desengace (opcional): As uvas são colhidas, podendo ou não passar por desengace.
- Fermentação com Película: A fermentação ocorre com o mosto em contacto direto com as películas, promovendo a extracção de taninos, compostos aromáticos e pigmentos.
- Maceração Prolongada: O vinho permanece em contacto com as películas por um período longo, com vista a intensificar as suas características.
- Maturação: Muitos vinhos de curtimenta são amadurecidos em recipientes como ânforas/qvevris, barricas de carvalho, cubas de betão WiseShape, ou cubas de aço inoxidável.
Diferenças em Relação aos Vinhos Brancos Tradicionais
A principal diferença entre os vinhos brancos e os vinhos de curtimenta está no contacto prolongado destes últimos com as películas.
Nos vinhos brancos convencionais, as películas geralmente são separadas imediatamente após o esmagamento das uvas, enquanto nos vinhos de curtimenta, as películas permanecem durante grande parte do processo.
O resultado traduz-se nas seguintes características:
- Cor: Uma tonalidade que varia do dourado intenso ao laranja profundo;
- Taninos: Presença marcante de taninos, algo atípico em vinhos brancos;
- Aromas e Sabores: Perfil aromático mais complexo, incluindo notas de frutas secas, especiarias, ervas e ténues toques oxidativos;
- Estrutura: Corpo mais robusto e textura rica, aproximando-se de um vinho tinto;
Sabores e Paladares
Os vinhos de curtimenta oferecem uma experiência sensorial única.
No nariz, é comum encontrar aromas de damasco seco, mel, película de laranja, nozes e ervas secas.
No paladar, são vinhos secos, com acidez equilibrada, taninos evidentes e uma textura que lembra um vinho tinto leve.
A combinação de sabores e textura torna-os excelentes para harmonizações gastronómicas.
O vinho de curtimenta acompanha bem pratos de sabores intensos, como queijos curados, carnes brancas, cogumelos e pratos com especiarias.