Qual é a vantagem em fermentar e/ou armazenar vinho na WiseShape?
O betão utilizado na WiseShape possui características que se assemelham às ânforas e kvevris utilizadas desde da antiguidade para fermentar e armazenar vinho.
São elas o controlo de temperatura e a micro-oxigenação suave, ou seja, a exposição do vinho a uma quantidade muito baixa de oxigénio.
Na verdade, o betão nunca deixou de ser usado, mas perdeu popularidade com a era das barricas de carvalho e os tanques de aço inox.
Com paredes resistentes e espessas, as cubas de betão são capazes de manter uma temperatura constante de forma natural.
Esta vantagem é válida mesmo durante os picos de calor gerados pela fermentação.
Isto porque o betão é um isolante térmico, por oposição ao aço inox que é condutor e não permite a micro-oxigenação.
As serpentinas introduzidas no corpo das cubas de betão permitem controlar completamente as temperaturas com gastos energéticos inferiores.
É certo que as barricas de carvalho também são termicamente isolantes e também permitem a micro-oxigenação.
Contudo, agregam ao vinho as características da madeira.
Para os enólogos que procuram aromas mais complexos e suavidade no paladar – sem nenhuma influência dos aromas da madeira – as cubas de betão são uma excelente opção.
Nada disto impede um posterior estágio em madeira, dependendo do objetivo desejado para determinada marca de vinho.
As cubas de betão podem ser utilizadas em qualquer tipo de vinho, sendo particularmente mais procuradas para fermentação de brancos e estágio de tintos.
A elevada durabilidade é outra das vantagens das WiseShape.
Apesar de incluir as características tradicionais e originais, este tipo de betão em particular tem uma composição melhorada e actualizada que permite uma durabilidade superior.
Para além disso, os processos de limpeza são simples e não comprometem de forma nenhuma a total integridade do material.
A WiseShape possui características técnicas inovadoras em relação a produtos idênticos já existentes no mercado?
Sim. A WiseShape é realmente inovadora porque introduziu uma nova geração de características tecnologicamente avançadas associadas à fermentação de mosto e/ou armazenamento de vinho.
Na verdade, esta cuba de vinho permite obter um produto final com um acabamento de excelência, liso e uniforme.
Para além disso, a arquitectura de uma WiseShape facilita as operações práticas de manuseamento e limpeza da cuba, sem colocar em causa a micro-porosidade intrínseca e natural do betão.
O design arrojado da WiseShape é mais um elemento diferenciador em relação às soluções de cimento/betão existentes no mercado.
A cuba da WiseShape foi cuidadosamente desenvolvida para promover os fluxos convectivos gerados pelo gradiente de temperatura que se forma durante a fermentação.
Finalmente, a cuba WiseShape é mais eficiente na uniformização da temperatura, logo requer menos tempo de remontagem.
Assim sendo, a estética escolhida e associada é propositada e resulta da preocupação com variáveis científicas.
De que forma a WiseShape potencia as características do vinho?
A fermentação nas cubas WiseShape resulta num vinho com taninos mais arredondados, à semelhança do estágio em madeira.
Estas características são resultado da maior porosidade que o material cimentício proporciona.
Vinhos que “respiram” são vinhos com mais carácter e equilíbrio, quer durante a fermentação, quer durante o estágio do vinho.
O betão é um isolante térmico natural, logo a temperatura mantém-se sempre mais constante.
Temperatura mais constante conduz a uma fermentação mais suave e gradual, isto é, ausente de picos de temperatura que são responsáveis pela indesejada agressividade das leveduras.
A estabilidade térmica é também fundamental no estágio, armazenamento e envelhecimento de vinho.
O acabamento liso das superfícies da WiseShape diminui a porosidade da cuba?
Não.
O que confere a porosidade de um material é a sua composição intrínseca.
O tipo de acabamento final está diretamente relacionado com o acabamento da superfície de contacto onde o material foi moldado.
A particularidade da superfície mais lisa das cubas WiseShape tem como vantagens a durabilidade e a facilidade de limpeza.
A quem se dirigem as cubas de vinho WiseShape?
A WiseShape é dirigida a todos os produtores de vinho que ambicionam vinhos com carácter, adegas com personalidade e unidades de enoturismo diferenciadas.
A WiseShape está disponível em diferentes cores. Mas isso significa que são usadas tintas?
Não.
As cores visíveis na cuba são obtidas com recurso a óxidos minerais naturais, usados em pequenas dosagens, conferindo-lhe cor sem alterar a reatividade final do betão.
Qual a explicação para a forma assimétrica das WiseShape?
A ideia original é uma solução híbrida entre um sólido de revolução (cilindro) e uma forma existente na natureza (ovo).
O desenvolvimento do conceito foi inspirado em secções de elipses que vão afunilando de modo a obrigar a um movimento natural e fluido do vinho.
Qual o peso de uma WiseShape?
O primeiro modelo WiseShape – a cuba WT 3.7 – pesa aproximadamente três toneladas e tem uma capacidade de 3700 litros.
Onde pode ser colocada a WiseShape?
A WiseShape pode ser colocada em qualquer adega que tenha um pé direito de 3,5 metros.
Ou seja, 2,5 metros para a cuba de vinho e um metro de espaço disponível acima da porta superior para o acesso de trabalhos de utilização.
É possível mover a WiseShape facilmente, por exemplo, numa estrutura com rodas?
Sim.
O transporte da WiseShape é realizado com um contentor de madeira próprio, especialmente concebido de forma a poder ser movimentada em modo horizontal ou vertical.
Na adega, a cuba de vinho pode ser deslocada facilmente quer através de um porta-paletes, um empilhador, ou uma qualquer plataforma móvel.
Em qualquer das situações está garantida a segurança e integridade da cuba.
Existem modelos WiseShape com mais capacidade?
Sim.
O próximo modelo WiseShapea ser produzido tem uma capacidade de 8000 litros.
Contudo, é possível customizar a litragem mediante uma necessidade específica do produtor de vinho ou adega.